Sous-vide je způsob vaření, při kterém je pokrm zavakuován nebo speciálním způsobem vložen do plastového sáčku a následně tepelně upravován ve vodní lázni po dobu delší, než je obvyklé (zpravidla 1 až 8 hodin), při přesně nastavené a kontrolované teplotě. Tato teplota je mnohem nižší, než činí teplota, která je při vaření běžně používána. Smyslem je zajistit rovnoměrné vaření tak, aby byl pokrm řádně uvařen, aniž by byly jeho vnější části uvařeny nadměrně, a zachování vlhkosti pokrmu.
Když vaříte stylem Sous-vide pomocí zařízení TM6, musíte použít vakuovačku a plastový sáček, které:
- jsou vhodné pro použití s potravinami a vaření s vakuovanými sáčky
- vydrží teploty minimálně do 85 °C
- budou stabilní po dobu vaření až 8 hodin
- mají rozměr větší než 20 x 30 cm
- jsou bez BPA a PVC
Alternativa k vakuovačce: Můžete vložit sáček odolný vůči teplu a vhodný na vaření Sous-vide s potravinami do vody o teplotě těsně pod bodem varu. Voda začne na sáček působit tlakem a vytlačí tak vzduch. Sáček utěsněte a vyjměte jej z vody.
Další informace o přípravě metodou Sous-vide s přístrojem Thermomix naleznete zde:
<odkaz na: Čemu bych se měl vyhnout, pokud používám kryt mixovacích nožů při vaření metodou Sous-vide nebo pomalém vaření se zařízením Thermomix TM6? >
<odkaz na: Představení krytu nože pro TM6 >