Na zařízení TM5 si snadno připravíte i recepty Sous-vide. Předtím, než Thermomix® TM5 začneš používat k pomalému vaření ve stylu Sous-vide, musíte věnovat pozornost několika důležitým věcem. Potřebujete vakuovačku a sáček, který:
- je vhodný pro použití s potravinami a vaření ve vakuu
- vydrží teploty minimálně do 85 °C
- bude stabilní po dobu vaření až 8 hodin
- má rozměry maximálně 20 × 30 cm
- neobsahuje BPA a PVC
Alternativa k vakuovačce: Sáček odolný vůči teplu a vhodný na vaření metodou Sous-vide, můžete s potravinami vložit do vody těsně pod uzávěr. Voda začne tlačit na sáček a vytlačí z něj vzduch. Sáček uzavřete a vyjmete z vody.
Aby se sáček Sous-vide nemohl poškodit o nože zařízení Thermomix® TM5, doporučujeme použít kryt nožů, který dokonale pasuje na mixovací nádobu.
Před použitím krytu nožů na zařízení TM5 si přečti následující článek:
Thermomix® TM5 nemá přednastavený režim Sous-vide, a proto musíte vaření nastavit manuálně.
Pokud používáte recept z Průvodce vařením, postupujte podle pokynů na obrazovce. Pokud používáte vlastní recepty, pomůže Vám s nastavením vhodné doby vaření následující tabulka.
|
Produkty |
Celkové množství |
Kusy/velikost/tloušťka |
Voda v g |
Sáčky |
Teplota |
Čas |
|
Hovězí svíčková |
720–800 g |
4 kusy po 180–200 g, tloušťka 3 cm |
1 400 g |
2 |
50 °C |
60 min. |
|
Kachní prsa |
500–600 g |
2 kusy po 250–300 g, tloušťka 2,5–3 cm |
1 200 g |
2 |
60 °C |
60 min. |
|
Ryba libová (mořský ďas / štikozubec) |
800 g |
4 kusy po 200 g, tloušťka 2 cm |
1 500 g |
2 |
55 °C |
60 min. |
|
Krevety loupané |
350–380 g |
24 kusů po 15 g |
1 500 g |
2 |
60 °C |
20 min. |
|
Mrkev |
300 g |
Délka 15 cm, Ø 2 cm |
1 600 g |
1 |
85 °C |
45 min. |
|
Zelené fazolky čerstvé |
300 g |
Normální nebo ploché |
1 900 g |
1 |
85 °C |
40 min. |
|
Zelený chřest |
500 g |
Ø 1,5 cm |
1 500 g |
1–2 |
80 °C |
10 min. |